Ingrediënten
70 gram zelfrijzend bakmeel
40 gram bruine basterdsuiker
50 gram margarine
¼ eetlepel speculaaskruiden
mespunt zout
amandel schaafsel of amandelen om te garneren
wat losgeklopt ei
10 gram amandelspijs

Bereiding
Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Vet een bakplaat goed in met een klontje boter met behulp van een boterkwastje. Controleer of de amandelspijs soepel is (zonodig verdunnen met citroensap of ei) Zeef bakmeel en basterdsuiker in een kom Voeg margarine, speculaaskruiden, zout en eventueel iets geraspte citroenschil er aan toe. Maak de margarine met een vork klein. Kneed dit alles tot een soepele bal. Deel het deeg in tweeën. Rol beide helften deeg tot twee gelijke rechthoekige lappen (tafel + roller inbloemen) Spreid op de ene lap de amandelspijs uit. Rol de spijs eerst iets uit en druk het dan met een pannenkoekmes tot de maat van 1 deeglap. Dikte ± 1 centimeter Leg de andere deeglap erop. Druk deze met de hand goed aan en maak de kanten recht met een pannenkoekmes. Trek met een mes ruiten op het deeg. Druk hierin de halve amandelen. Bestrijk het deeg met ei. Steek de oven aan, regel de temperatuur: Voor gas stand 1½ tot 2, elektrische ovens: 160 ºC. Schijf de bakplaat midden in de oven. Bak de speculaas in 20-30 minuten gaar en bruin. Neem de plaat ui de oven en laat hem afkoelen op de plaat. (anders breekt het baksel). Snij de gevulde speculaas in kleine stukken.

Afkomstig van: Vegetarisme